Arte de cozina, de Francisco Martínez Motiño

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A Francisco Martínez Motiño se le conoce sobre todo como Martínez Motiño o simplemente Montiño (con una variante del apellido materno). La historia de la cocina, más precisamente de la cocina cortesana hispánica, lo recuerda como el cocinero de los Felipes, del II al IV. Su Arte de cozina lleva en realidad un título más extenso que precisa su contenido: Arte de Cozina, Pasteleria, Vizcocheria y Conserveria. Su primera edición se debe a las prensas matritenses de Luis Sánchez (1611). Más adelante, Juan de la Cuesta en 1617 la hubo reimpreso con la misma portada. Desde entonces, el Arte de cozina de Montiño se convirtió en un best seller hispánico (cuenta con más de 25 reimpresiones) y, por ello, es de especial interés para revisar la historia de la alimentación de los virreinatos americanos.

El libro está dividido en dos partes: la primera dedicada a la limpieza y cuidado de los utensilios y de la mesa; la segunda, al recetario más completo de la modernidad hispánica (contiene 488 recetas, además de una cincuentena de recetas de conservas y jaleas).



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